close
「客人們很少會把自己的惡劣行徑，和為何得不到自認應該享有的服務聯想在一起。現在，給你一個出外用餐的建議：如果你從來沒有在最喜歡的餐廳坐到想要的那一桌，或是在特別的日子裡總是很難訂到位子，那麼那家餐廳裡肯定有人看你不爽。」
二十五歲被任命為天主教神父，三十歲奉命成為主教，四十歲就任神學院樞機主教，接著在普世認可下榮登教宗寶座──這本來是「無名侍」（Waiter）十八歲時夢想中的人生藍圖，然而，三十一歲時的他，卻在一連串就職打擊後，陰錯陽差進了餐飲業，一待就是七、八年。
儘管人生之路走得並不順遂，但早期神學院的訓練與察顏觀色的本能，讓無名侍看得多、想得遠，將任職服務生的所見所聞，經過細膩的觀察與反芻，毫不留情又不失幽默地揭露在部落格上，既滿足人們窺視其他行業內幕的好奇心，也讓讀者在哈哈大笑的同時，看見美國社會的諸多問題，難怪它不但囊括最佳網誌大獎，集結出書後，也登上暢銷書排行榜，即將拍成電視影集。
「美國人會大嘆國境大門洞開，或譴責這些移民生活在極差的環境中，但我們全都很樂意花區區三十美元就買到一部DVD播放機。」無名侍犀利的徹底揭發，讓人感嘆美國這個號稱無比自由的國家，並未免於黑暗侵襲，反而因為外表過於亮眼，使隱藏其後的陰影更大。
事實上何止美國，這種外勞問題在其他國家，甚至台灣，不也同樣嚴重？
不只如此，這些攸關美國餐飲業存亡的移民們，同樣深受老闆無情剝削，偏偏剝削他們的老闆，竟也是移民。或許這就是人的劣根性吧。書中提到有些服務生明知遇到奧客的痛苦，卻仍跑到其他餐廳當奧客，正是同樣的情形，令人不禁搖頭嘆息。
無名侍不只分析美國社會問題，揭發人性醜惡、虛偽與複雜面，也針對「為什麼有人要來當服務生？」、「為什麼服務生大都是窮光蛋？」等，發展出自己的一套有趣見解。
比如他認為，當服務生像玩吃角子老虎一樣，「拉下手把時，誰也不知輸贏，有時兩手空空，有時卻贏得大獎」，就是這種偶發性的隨機贏錢，讓服務生欲罷不能；也因為他們內心有種自卑感（服務對象都是奢侈浪費的有錢大爺），基於補償心態，下了班就到處花天酒地，想辦法犒賞自己，才會存不了錢，一輩子「畢不了業」。
雖然看無名侍反諷嘲弄這些不平或悲慘現象很有趣，那些小氣冷酷的暴君老闆、奸詐卑鄙的貪財經理，也像戲劇小說的誇張情節一樣惹人發笑，但一想到現實社會中，有這麼多瘋瘋癲癲的人在餐廳裡「服務」（包括毒蟲、精神失常、瀕臨崩潰者），就不禁背脊發涼。
另一個讓我不敢恭維的「餐廳黑暗面」，則攸關我們顧客。「許多餐廳都藉錄影鏡頭讓廚房人員觀察客人的用餐進度，或讓管理者隨時留意收銀機的狀況。」讀後，再看無名侍練了兩萬多次倒酒動作後，已經可以一邊熟練地倒酒、講解菜單、點菜，一邊分神去聽後面的情侶對話，才發現：原來我們把外食當作放鬆自己、享受美食的時刻，不過是自我陶醉，我們的一舉一動，其實都在整間餐廳的監控下！不僅如此，就連我們的住址、信用卡資料、所有一言一行的紀錄，也都完整地存在餐廳的電腦檔案中，隨時可以被叫出來「參考」，甚至被某個準備潛逃出境的服務生拿來利用！
作者爆的料無一不又腥又辣，卻又極為實用（至少如此一來，就知道下次上餐廳吃飯時，更要體貼服務員，並隨時留意自己的一言一行），想當服務生或喜愛外食的人，相信都能從書中得到不少「啟發」才是。
題外話，看了無名侍「給我小費，其餘免談」的帶淚（？）控訴，也深深慶幸自己不是美國人。就我所知，全世界要給小費的國家，就只有美國。美國的服務生之所以靠小費維生，主要是因為在很多州，服務生的薪資連基本工資都不到，當天賺到的小費還得另外抽成給餐廳雜役、傳菜員、酒保、領班和女帶位員等，少了小費，服務生根本活不下去。
問題是，美國的小費標準實在高得令人咋舌，15~20%叫一些普通小老百姓怎麼付得出來！難不成叫大家都別外食，或只要外食就是吃速食嗎？若遇到的是無名侍這樣專業又有良心的服務生也就罷了，問題是某些敗類服務生仗著有標準小費可領，就不用心服務，十幾年前我自己在美國就體驗過這種討厭的情況，明明沒有服務還要給那麼高的小費，天理何在啊！
也因為有這種扭曲的小費文化，就連到餐廳去，都不能選自己喜歡的位子坐。因為帶位小姐之所以領你到某個位子，絕不是看她高不高興，或餐廳有多少空位。從文中看來，至少有兩種可能：一、她收了某個服務員的賄賂；二、她要公平地分配每個服務員的服務區，免得有人做牛做馬，有人閒著沒事做，有人小費豐收，有人只能喝西北風。
但是限制這麼多，到餐廳吃飯還有什麼樂趣？
◎有志餐飲業的人必看建議：
※找這類工作時，應徵者都應該親自上門，而且不要在營業時間去打擾管理人員，因為這麼做等於是大聲宣告自己經驗不足。有希望錄取的服務生，應該在午餐前或晚餐前的安靜時段去應徵，而且最好先約定好時間。
※好的服務生，就是有辦法讓客人點任何一道他或她想賣掉的菜。
※留最晚的服務生，下班時永遠賺最多，此乃餐廳的真理。
◎有趣的觀察：
※人們在一飽口腹之慾時，通常會放下防備。吃，是觸發一連串情感反應的人類原始活動之一。只要想想一家人同桌吃晚餐時曾經爆發過多少爭執，就可以知道了。
※每個服務生都會告訴你：假日是最不適合上餐廳吃飯的日子。遇到如此龐大的來客數，幾乎可以保證大部分餐廳的廚房都沒能力做出高品質的菜色。……你等於出門自找一個又貴又令人失望的夜晚。
※人們真的不太想做討厭的人的生意；你有錢，不代表你能暢行無阻。……經濟學告訴我們做生意不是只有數字而已。生意是人做的，而人有時候就是不講理。
※女孩子有時候會問服務生你們給了多少小費，把這當作衡量男人優劣最直接了當的方法。她們認為，假如你對服務生不夠大方，那就表示：不論在經濟上或感情上，你對她也不會有多慷慨。
◎深得我心篇：
※我一直渴望去了解別人的故事。……因為能夠知道別人如何思考和應對，就能使我免於他們的傷害。我變得很擅長衡量別人的心情與情緒。
※每次看到某個人可以在生命某一方面獲得全面的成功，卻完全搞砸人生其他絕大部分時，每每仍會令我驚奇不已。
※基於種種理由，我害怕失敗，而且害怕得要命。就算已經有過這麼多工作上的失敗經驗，這一點也沒有改變。現在的我，害怕自己將會一事無成。
P.S. 感謝時周文化提供試讀機會！
全站熱搜
留言列表
喜愛演員專區 (12)
