去年在大學同學推坑下,加入1985年創建於日本靜岡縣的料理烘焙教室「ABC Cooking」的終身會員(因為參加體驗課當天直接購買課程入會,就可以免去2500元的入會費,想說還蠻划算的),並購買了六堂料理課(料理課是最便宜的,麵包其次,甜點最貴。加上做甜點要準備的材料工具相較之下繁雜很多,我就把它擺在最後一位),後來又利用生日打折優惠,加購了六堂麵包課。
上課是採線上預約制,自己就想上的麵包/料理/甜點選取OK的時間,線上預約後,帶圍裙跟擦手巾就可以直接過去上課。如果遇到喜歡的老師,也可以一直預約該老師的課,不過目前在板橋環球教室還沒有遇到這種讓我想要一生跟隨(?)的老師,加上想體驗一下每個老師的教學風格,就沒有特別選,都是選時間。
眼看料理課所剩的堂數已經不多,就先把重心擺在麵包上。這個月一口氣報了兩堂麵包課。
每次上課都會拿到一張精美的彩色食譜,正面是所需材料,背面是附圖說明的做法。上體驗課也能拿到食譜,但背後的做法是比較簡化的。
我看有些同學完全不打算回家複製,也就是練習自己做,因此完全不會去看食譜,但我自己看了食譜發現有好幾次,老師教的跟食譜上寫的會有一些微妙的不同,特別是麵包。有些中途發現了問老師,說是食譜考慮得不夠周全,後來發現怎樣怎樣做會比較好,或者有一些其他理由。因此建議在上課時還是要邊做邊檢視食譜,發現疑問就立刻向老師確認,會比較保險。
之前料理課做完菜後,除了少數同學會用容器裝回家吃之外,大多人都會在拍完美美的照片(有拍照專用區)之後,坐在大桌子一起用餐,老師就會在用餐時或用餐後,給大家作總複習,把所有步驟重點式run一次,加深大家的印象,也能趁機在那段時間做筆記。
但麵包課跟體驗課一樣,都沒有這段總複習的時間,可能也是因為麵包課是最特別的,每個人都能選不一樣的麵包做,重覆的機率不高,不像甜點跟料理課,大家都做同一種,老師也無從複習起。
因此我都利用麵包二次發酵跟烘烤這三段空檔時間,回頭檢視食譜,記下需要注意的事項和老師傳授的撇步。畢竟花這麼多錢來報名上課(ABC跟其他烹飪教室比,收價真的相對高昂,只買六堂的話,平均一堂最便宜也要1700),就是想學這些自己看食譜學不到的實作經驗跟訣竅,要是隨時間淡忘,就太浪費了。
我這個人特別貪小便宜,總是覺得付了錢,就一定要撈回本,因此絕對不會選難度只有一顆星的料理或麵包來做,而會選二或三顆星的。這次選的「一種麵糰做兩款麵包」的食譜,就是難度最高的三顆星。
我做麵包的經驗不多,很久很久以前迷上烘焙的時候,曾經買食譜自己回家研究,但沒有老師指導,根本不懂得怎麼揉麵糰,總是跟麵糰奮戰很久,搞得灰頭土臉,最後仍以失敗告終,因此我對麵包(或鳳梨酥或派皮這類需要揉麵糰的料理)一直存有一種敬畏與自卑心態,總覺得自己手不夠巧,不可能揉得好。
但之前上體驗課做漢堡的時候,發現只要掌握到訣竅,就能把麵糰揉得遊刃有餘,甚至很療癒,因為麵糰揉到最後,會宛如嬰兒的皮膚般柔嫩光滑,按揉起來真的既舒服又紓壓,加上其他上過麵包課的同學眾口一致地推薦,便決定再次挑戰這項曾讓我頭痛不已的「大學問」。
這是我第二次上麵包課,雖然還不夠熟練,還在抓手感,也還不能自己判斷麵糰揉到什麼狀態算OK,只能不斷向老師詢問、確認,並記下重點(比如用手指撐開麵糰呈薄皮狀後,是有彈性的,就算破了洞,缺口也不會有鋸齒狀,而會是光滑的,就表示已經揉出筋來,可以開始醒麵了),但發現有老師指點,做麵包便不是什麼天大的難事,我開始一點一滴地建立自信,越做越上手,也越做越喜歡了。
這堂課沒幾個時段可選,我選到的是早上十一點多的,因為起床起得晚,沒吃早餐就直接去上課,不自量力挑戰三顆星難度的麵包,又讓我做得比預定時間久(課程一次兩小時,我做得慢,麵包本身步驟也比較多,就延了二十幾分鐘),當下真的快餓昏了。
好在同組一個馬來西亞裔的新加坡女同學人很好,分了我一個她做的「甜甜圈~草莓&奶油餅乾」,是3~4月的季節限定款(ABC每一類別的課,包括體驗課,都會有每個月或每一兩個月的限定食譜),解了我的肚餓危機,讓我感激到不行(而且真的超級超級好吃的!讓本來對這道菜毫不感興趣的我,也打算下一堂課報名來上了)。
順道一提,那位同學是在新加坡報名ABC Cooking,這次跟男友來台灣旅行,也順便報名來台灣上課的。因為ABC除了發祥地日本,在台灣、中國、香港、韓國、新加坡、馬來西亞、泰國跟印尼都有設分店,似乎多達150家,只要加入會員,就可以去上其他任一分店開的課。但由於一般出國玩,完全不會想到要去上烹飪課,因此我們其他同學都不禁嘖嘖稱奇。
想想這也是很有趣的經驗,因此我打算七月去日本自助旅行的時候也來報名看看,看日本上課的方式跟台灣有哪些不同(不過在日本一律用日文上課,也得自己打電話向教室預約,等於日文是必備技能,對不會日文的人來說很不利)。
▲同學的男友上的是甜點課,做編織造型水果塔。
▲因為他們還有很多來台灣打算要吃的口袋名單,不打算在這裡用掉太多胃容量,分我吃一塊,又各別吃一塊之後,就把剩下的水果塔全送給我,讓我又驚又喜。另兩個同學也都投來不知是欽羨還是佩服的眼光,直呼:「妳真是太幸運了,做一種拿兩種!」真是意外的收穫呀!
(之所以沒送另兩位,是因為她們都表示不愛甜點,新加坡同學邀她們各吃一塊的時候,她們也都堅決婉拒,後來同學就把剩下的直接送我了)
▲這就是我做的麵包啦!上圖是毛豆巧達口味,下圖是鳳梨巧克力口味。打包回家前,在美美的拍照區先拍兩張網美照(?)是一定要的啦~
(不過也不知道是烤得不到位,還是我揉得不夠好,本來老師說這兩款麵包吃起來會是法國麵包般外表酥脆、比較有嚼勁的口感,但我覺得只有嚼勁,沒有酥脆,分同學跟家人吃,大家的反應都有點微妙,我自己也覺得頗雞肋。有時間還是得在家裡多練習才行)
▲這是另一個同學做的,她兒子愛吃香腸也愛吃咖哩,她就選了這道咖哩香腸麵包,難度只有一顆星。據說當晚回到家就被秒殺了。
▲一組最多四個人,這天四人全滿,也全到齊了(偶爾會有同學臨時有狀況,來不及事先取消或遲到超過十分鐘直接變曠課的情況,就會少一兩個人),因此一次可以見識到四款麵包。這一款跟我一樣難度三顆星的「可可甘薯花圈麵包」做法超級繁複,費時費工,讓那位同學邊做邊哀號,直呼想跟我們換,但我倒覺得很有挑戰性,打算有機會也來做做看。
▲麵包跟甜點一樣,做完可以直接打包回家,教室會提供塑膠袋跟紙盒。不過若要當場坐在大桌子吃一兩個再走,也沒有人會阻止你。這天我們因為那位新加坡同學,開啟了話匣子,難得會互相交流,也相談甚歡,結束後就大家一起坐在大桌子聊了好一會才各自離開,之後還設了群組,打算以後相約上課,這也是一項意外的收穫呢!