[日本WH‧WWOOF] 6/15~30穗谷自然農園──飲食篇‧大島先生的手藝&BBQ @ 雜草哲學～Lyo的點點滴滴

飲食篇，這是最後了，也是穗谷WWOOF最後一篇網誌。相信看到這裡的人終於跟我一樣鬆了口氣，接下來總算可以「換換口味」了吧？（ＸＤ）（一個地方的網誌可以寫這麼長，我自己也很驚訝）

因為不喜歡一直寫清單給上武太太買東西，尤其大家的食量驚人，一群男人聚在一起，光是午飯就可以吃掉五六杯米，兩份肉食，和大把青菜。早餐和晚餐加起來，那份量更是不必說了，兩條土司和兩瓶牛奶最多只能撐三天，等於沒兩天就要寫一次清單。偏偏Gary仗著他不會日文，理直氣壯地一句：「我不會寫。」就把責任往外推，其他人也不會主動做這件事，有一次我便下定決心，堅持不寫，看看除了我之外還有誰會寫。

結果證明，我沒寫，就真的沒人寫。其他燒柴洗澡、洗休息時間用的杯子等工作也一樣，我不做，就沒有人做。有天早上大島先生出發前終於忍不住問：食材還夠嗎？他已經觀察到我們缺米又沒土司，前一天早上只能靠さちこ桑做的蛋糕「充飢」。果不其然，我們的反應是你看看我，我看看你，很不確定地吐出三個字：大概吧。

大島先生見狀，意料之中地開始連珠炮訓話：你們不是小孩子了，自己需要什麼，自己要設法補足，不要靠人家提醒，今天下午新WWOOFer就要來了，冰箱空空如也是能看嗎？連帶把杯子沒洗等事也一併拿來訓了一番。

也不知道大島先生是不是也注意到Gary都沒做事，有意教訓他，或純粹是我自己多心，總之他從頭到尾很少看著我說話，幾乎是對Gary講，講完才望向我：椋桑ＯＫ嗎？

我簡單答：ＯＫ。

心裡想說的其實可多了：新WWOOFer要來？怕沒食物給他吃或情況難看？我剛來的那天，冰箱幾乎是空的，也沒見你們怎麼補糧啊。關於採買，大島先生先前見我們採買的單子，不也忍不住明言，既然來一趟農園，就該盡量利用農園現有的食材，別老是吃超市買來的甜椒、金針菇、蘿蔔、蕃茄、馬鈴薯嗎？外面菜籃裡還多的是因發黃而不能販賣的辣椒、被啄破洞不能賣的雞蛋、被蟲蛀得坑坑洞洞的各種蔬菜，說不到缺糧地步也不為過吧。

何況，先前我每次跟大島先生提快沒米的事，他總是不肯幫我轉告，非要我自己去攔截那神龍見首不見尾的上武先生，前兩天我們的糙米和白米桶破天荒地同時見底，好在天無絕人之路，前一天早上我終於攔到上武先生，把兩個米桶一次填滿，有米就絕對餓不死，比如上圖，我用煎培根的油，繼續炒半熟蛋和冷飯，再淋上泰式酸辣醬和美乃滋，就是一道吃不膩的美食。酸甜中帶鹹辣的好滋味，保證一吃就上癮！

經大島先生曉以大義，謝天謝地，Gary當天下工後，終於主動向我提：該來寫清單了。我心裡暗笑，臉上卻不動聲色，回答：那你寫吧。

他又搬出那句老話：「我不會寫日文。」

這回我可不會再讓他順利矇混過關。別怪我心狠，也不知是那位仁兄先前說過不只一次：希望日文進步、想學日文，我只是推他一把，別讓他空口說白話，裹足不前、不求上進而已。就算不學日文好了，也不能像小baby一樣，什麼都靠別人，永遠不懂得自己設法啊。因此我丟下一句：「那你就寫英文嘛。」也不管他反應如何，扭頭就走。

好在Gary還算有骨氣，沒轉而找魏桑或林桑搬救兵，要他們代寫，而是真寫了英文版，再交由林桑去翻譯。當他發現寫清單沒想像中困難後，就開始會主動去寫了。

再說到魏桑做的糖醋雞肉，真是一道令我難忘的美食！雖然他說只是拿蕃茄醬和水下去炒，最後加點鹽調味而已，沒費什麼工夫，但我想，對於火侯的控制等，還是需要一些經驗和技巧的。之後我如法炮製，就怎麼也做不出他那種好味道，總是不夠入味，炒久了，雞肉又變得太老，做來做去都不滿意。

林桑和魏桑合作的家常菜，看上去簡單，但香氣逼人。

林桑發揮在古拉爵學來的本事，做了焗烤蕈菇（還是金針菇？），雖然太鹹了點，配飯也怪怪的，但拿來沾土司倒是再合適不過。既環保經濟（因為一點醬汁都不會剩下），又能充分領略它的美味，無非是最讚的吃法。

照約定，每週五晚上該輪到大島先生做飯。但我到穗谷的第一週，他告假去台灣玩了，第二週，他便特意提早在六點回來，說平時總吃我們做的菜，不回報一下，實在過意不去，一定要做給我們吃一頓。

一席話讓我眼淚差點沒迸出來，畢竟大島先生忙碌的情狀，我都看在眼裡，每次他拖著疲憊的身軀回到農園，卻只能吃我們幫他留的一點剩飯剩菜（做菜的人要是斟酌不對份量，留給他的就很有限），換作是我一定很火大，他卻毫無怨言，總是閉著眼，慢慢咀嚼口中的食物，品嘗到最後一刻才肯吞下，邊吃還不時點頭，嘴角掛著一絲若有似無的微笑，好似口中是皇親國戚才有緣吃到的山珍海味。那虔誠的態度，說怪，的確是挺怪的，我從沒看過那個人這樣子吃飯。但他對食物的尊敬與珍惜，總令我想起『多情劍客無情劍』裡的阿飛。

他那麼辛苦，還要放下手邊的工作趕回來做飯給我們吃，實在令人於心不忍，因此，見他如此看重做飯給我們吃，也就份外感動了。

我問過大島先生，將來還會一直從事有機農業嗎？他給了個我很意外的答案，就是他也不確定，或許試個兩三年，不行的話就放棄。

那要是轉業，他想做什麼呢？畢業自國際交流相關科系的大學，去過澳洲打工度假兩年，因為對農業萌發興趣而埋頭投入有機農業，為此曾四處拜師學藝，若不把它當作一輩子的志趣，將來要做什麼呢？大島先生聞言笑笑，說：廚師吧。從以前他就喜歡做菜，自己一個人住時，更是練就一身好廚藝。

聽到這裡，我的口水都快滴下來了。雖然有點意外，但愛做菜又有意往廚師界進軍的人，做出來的菜不可能難吃到那去，鐵定是佳餚嘛！因此儘管對大島先生要撥冗做菜給我們吃一事，感到些許歉意，仍忍不住萬分期待。這可是我到日本後，少數有福吃到道地日本家常菜的機會啊！

可惜時間有限，大島先生不能把芋頭燉爛，左圖那道芋頭還有點硬，但調味倒是很不錯。右圖的小菜也很清新、下飯，大島先生真是能把農園現有食材發揮到淋漓盡致的高手啊。

這時我才真正明白他要我們用穗谷蔬菜做飯的苦心。的確，吃當季的蔬菜本就對身體最好，更何況是吃自家種的不含農藥的新鮮蔬菜呢？即便不加沙拉醬，光品嘗蔬菜本身散發的甜味與鮮美，就已令人心滿意足。

右圖的豆皮煮蛋，味道則調得比較淡，不配飯直接吃還不錯。

加了豌豆下去煮的白飯，顏色充滿春天的新綠，令人眼前一亮，豌豆的甜味滲入飯裡，不配菜吃，也自然散發一股香氣，令我吃得津津有味。

右圖的魚丸（？）蔬菜湯也很健康營養，不愧是個性有點龜毛的大島先生（在這方面是褒義啦ＸＤ），連裝盤都一絲不茍，光看外表就有種美感，構圖很平衡。

雖然到七點多快八點，才終於能開動，但見大島先生這麼費心地做了滿桌好菜，誰還會去責備他花多少時間呢？（我們自己做菜也是這時間，但菜色只有他的一半不到）

大概因為是匆促之下做出來的，好幾道菜感覺都還有進步的空間，並不全然令人驚豔，但能充份品嘗農園的新鮮蔬菜，儘管一道肉食都沒有，也完全不覺得有所不足，反而滿足不已。

飯後，大島先生特地搬出台灣女友送的茶葉，及她父親聽說他沒有茶具可泡，二話不說便贈送的簡單茶具，用不熟練的手法泡茶給大家喝。他邊泡邊一臉歉意與害羞地說，只會皮毛，大家隨意。

其實大島先生無需擔心，我們幾個大多是不懂茶的俗人，那能分辨出茶泡得好或不好。但覺熱騰騰的茶滾進喉頭時，有一股餘香殘留舌尖，口感溫潤而不澀，我這個對咖啡因過敏的人，喝了也不覺得不適，光憑這點，我已經覺得他泡得很好了。

補充一下，理察一直記得我想吃草莓，有次我休假，他專程送來他家（還是親戚家？）種的草莓，讓我嘗嘗。還說那些顏色越淡的越甜，口感像糖果一樣。

因為他極力推薦巧克力拌飯，也專程給我送來巧克力片，可惜這時我們正好缺米，沒飯可配，午餐時我就把這些說成理察給「大家」吃的東西，讓大家一掃而空了。

這是那天我休假時，本來該輪到魏桑和林桑一組煮飯，到了中午，南先生卻遲遲沒把林桑載回來，我只好去幫魏桑，做了圖中那道甜椒炒雞肉。盛在鋪了生菜葉的盤上，看起來色香味俱全，味道也不錯，自己還挺滿意的。

因為這時我們正缺米，只好把剩下兩包烏龍麵一併煮了，加上日本人最常也最愛用的醬料之一「だし」，用水稀釋，真是人間美味！不過拿來配我們做的中式料理，包括魏桑做的煎鮭魚及牛肉滑蛋，以及前一晚大島先生做的芋頭，就不那麼相襯了。

為了凝聚WWOOFer與農園的感情，促進與正職員工間的交流，上武先生特地舉辦一次BBQ。雖然我對在日本首次的烤肉萬分期待，但我多麼希望尾關先生他們也能來同歡啊！一群人熱熱鬧鬧的，一定很開心。可惜上武先生認為這該是員工與WWOOFer間的聚會，而將他們拒之門外。

烤肉大會那天，大島先生一下工，就拎著各種蔬菜來到廚房，開始清洗裝盤，準備做沙拉、小菜，和之後要烤的蔬菜。

上武先生也特意準備了色澤紋裡優美的肉片和炒麵，好讓我們盡興而歸。

口感綿密濃郁而不苦的鹹烏魚子，配上甘甜冰涼的白蘿蔔片，一吃就開胃，令人愛不釋「口」。

在我們準備食材的期間，上武先生便和南先生合力生起營火，準備烤肉架。

看電視節目，還以為日本人烤肉，一定是將蔬菜和肉類按配色平均插成一串，整整齊齊、漂漂亮亮地下去烤，原來也有像台灣一樣平均擺放在鐵架上的豪邁烤法，這倒挺意外的。

我這才第一次知道，原來蔬菜稍微烤過，是這麼好吃。不加任何調味料，也有一股自然的甜味，就連我平時不愛吃的茄子，都變得無比美味。洋蔥烤過後甜味激發，也好吃極了。

第一次嘗試的烤小白蘿蔔，則令我驚豔。當咬破蘿蔔時，甘甜的湯汁整個迸散在口中，那感覺就像在吃鼎泰豐的小籠包！

烤肉最痛苦的，就是一開始，肚子還餓得發慌，卻要顧及每個人的肚子，不能肆意爭食，最好吃的肉片也得平均分給大家，特別是幫忙烤肉的人，永遠吃最少也最沒時間吃。好在大家都很有紳士風度，吃一陣子就會換人烤，大概只有大島先生是堅持從頭烤到尾的，因此大家都吃得和樂融融，直吃到肚皮快撐破為止。

席間，我和大島先生就輪流充當Gary和魏桑的翻譯，讓只懂英文的他們，也可以和上武先生他們交流。說累是挺累的啦，要在中、英、日三種語言間遊走，有時會陷入混亂，對Gary講日文，對上武先生講英文之類，不過這一來也可以添點笑料，讓氣氛更加高漲，也不錯啦。

烤到一個段落，大島先生幾人合力搬來鐵板，將剩下的蔬菜和著炒麵，加入日本專用的炒麵醬（就是「お好みソース」，大阪燒、炸物等，也是淋這種醬料），開始炒麵。我覺得醬料加太少，吃起來不夠味，便另外拿來泰式酸辣醬和美乃滋，自己另外調味，才覺得好吃一點。

到白天回頭去看，竟有一種做了場夢的錯覺，只有堆著餘燼的火爐，提醒我一切都是真的。

話說吃過烏龍麵，驚為天人後，隔天便忍不住煮了蕎麥麵來當早餐。若還有烏龍麵，蕎麥麵我是絕不會去碰一下的，無奈兩包烏龍麵一餐就被吃光了，也只能找蕎麥麵來開刀。所幸麵質還不算太差，稍微有點咬勁，否則軟趴趴無力的麵條真的很難下嚥。

我加了蛋和洋蔥下去當配菜，另外配加了藍莓果醬的原味優格，份量多又豐富，早餐吃這麼營養，居然中午還會餓，只能說農業真的很費力啊。

才隔沒兩天，大島先生突然又說午餐要由他做。因為一般他都只負責晚餐，午餐都是我們WWOOFer在輪，因此我見狀很驚訝，不懂箇中緣由。不過大島先生做菜有個好處，就是保證有新鮮蔬菜可吃，這也是偏向做義大利料理，有自己打定主意要用的食材，不管怎樣都照買超市貨的林桑，所無法提供的自然美食。

時間有限，剛好又缺米，大島先生便用麵粉做了一道簡單的大阪燒。所謂大阪燒，其實就是「隨你高興燒」，日文叫お好み焼き，也就是高興放什麼材料下去，就放什麼材料，一切全憑個人喜好，因此他用現有食材，加了大把蔬菜，做了一道超營養健康的大阪燒。

理察帶來的蛋糕，則充當飯後甜點。這種奶油蛋糕不是我在說，實在是太、好、吃、了！！！以前在台灣，我不愛奶油蛋糕，嫌它太油膩，但日本的奶油蛋糕就算不是高級貨，基本上也沒有難吃的，總是做得爽口又清新，令人忍不住一口接一口吃個不停。可惜我們人多，只能分到一片，實在意猶未盡阿！

這是林桑用最後一片披薩皮做的泡菜加炒蛋披薩，他自己戲稱是「蛋餅」，因為加的都不是正統披薩的料。但我說，誰規定披薩一定要加什麼料呢？台灣最多加一堆奇奇怪怪料的新口味了，泡菜披薩既好吃又營養，說不準外面就有人在賣呢！

他還做了一道培根捲金針菇，淋上自製的青豆醬汁，雖然口味偏重了點，但很下飯，做法又不難。之後我就常如法炮製，做給家人或其他host吃。

因為這時我們正值缺米階段，這天午餐時，好死不死又有一個大島先生的大學同學來當義工，說要一起吃午飯，臨時多了一張口，害我們魏桑在分飯時，得格外費神，看他一下從Ａ的飯碗挖一點到Ｂ的飯碗，一下又從Ｃ的飯碗挖到Ｄ，就怕「分飯不均」，真有種莫名的喜感，令我忍不住笑了出來。辛苦他啦。

不過這位同學禮數還蠻周到的，帶了關西限定的兩種口味（香蕉和巧克力）的餅乾來請大家吃，我出於好奇與嘴饞，兩種各拿了一個來吃，都好好吃喔～

這是我做的韮菜蕃茄煎魚，是拿冰箱剩的新鮮蕃茄和蕃茄罐頭做的，調味加了米酒、米醋、醬油、胡椒、鹽和糖。因為日本人炒菜時是不加砂糖的，聽我說它可以用來提味，更突顯鹽的味道，取代味精使用，很是驚訝，さちこ桑和仲居桑忍不住挖了一匙來吃，吃完連連稱奇：完全感覺不出砂糖的甜味耶！看他們一臉不可思議，甚至有些興奮的神情，雖是年逾半百的人，居然像小孩子般可愛，令我有些忍俊不禁。

左圖是拿高野豆腐（こうや豆腐）做的蛋花湯，高野豆腐像海棉一樣，很會吸水，吸了水會越發膨脹，吃的時候滿口湯汁，我個人很喜歡。右圖則是拿冰箱現有的蔬菜──甜椒、洋蔥、金針菇等芶芡做成的羹，淋在燙青菜上，也是一道佳餚。不過我燙錯青菜了，這種菜很硬，不像生菜那麼鮮嫩，不調味直接吃，味道說不出的怪，好在大家都不介意。

這邊則要分享一下我嘗試的各種古怪土司吃法。左圖算是最正常的了，是久違的塗奶油進烤箱烤的版本。之前怕熱量爆表，好些年不敢吃這種奶油土司，但最近看松下由樹的廣告，老是一群家人圍在餐桌前，邊唱「朝はパン、パンパンパン。」（早餐就是要吃土司，土司土司土司～），邊在熱騰騰的土司上抹上奶油，任它在表面噗滋滋地融化，再用果醬刀塗開，那畫面太過誘人，我便忍不住自己嘗試一下，但試了好幾次，怎麼也烤不出廣告那種感覺。大概是土司熱度不夠吧？

右圖則是加巧克力醬和美乃滋的版本，お上さん買的巧克力醬，口味我不是很喜歡，太乾了，但加上美乃滋可以緩衝一下，味道差強人意啦。

之前松本潤推薦土司加蜂蜜、美乃滋的吃法，實地嘗試，果然所言不虛，味道很搭配，再加上花生醬也是人間美味喔。

我又試了加優格、香蕉和美乃滋的吃法，這個真的是極品！愛吃美乃滋的人一定會很愛。但若不是美乃滋愛好者，或者不愛這種甜甜鹹鹹的口味，可能會無法接受就是了。因為後來我推薦給好幾個人，五六個人中，只有一人跟我一樣愛吃，其他人都一臉不敢恭維的神情。因此奉勸各位，若好奇想嘗試，千萬要做好心理準備，不要一次做太多，免得無法接受就全部丟掉，會浪費食物。

順道一提，我試過不加優格和蜂蜜，結果證明不加優格還可以，不加蜂蜜，味道就走樣了，不夠溫潤。因此最理想的吃法還是蜂蜜和香蕉、美乃滋都加。