[料理實驗] 好吃又好玩的法式蛋土司－雜草哲學～Lyo的點點滴滴

這陣子很熱衷食物實驗，也就是把現成或簡單的食材東拼西湊，看會試出什麼料理來。

其實我在配對的時候，會先在腦中想像味道搭不搭，要是光想像就覺得噁心，基本上不會嘗試，畢竟最後是我得把它們全部吃掉（我是不浪費主義者，要我把失敗的實驗品丟掉，絕對做不到），即便如此，朋友聽我轉述仍經常倒抽一口冷氣地說：「太恐怖了吧！」

另一個朋友說：「妳也開始進行『Ａ之嵐』了嗎？」（註：這是嵐早期深夜節目的其中一個單元，由相葉做各種天馬行空的實驗，包括食物方面的。因為相葉的日文發音叫Aiba，所以取名為『Ａ之嵐』）

雖然我不認為我是受這單元影響，因為我幾乎都還沒看，但就背後的精神來講，倒是相通的。總覺得這樣比較有意思，每天都有期待，總是充滿新奇感，平凡的「日常」也在不知覺間變有趣了。比如我還會在點眼藥時，閉眼睛摸索著去開關燈、倒水、洗手、拿東西等，挑戰各種可能的項目；或者在一手拿著吹風機吹頭髮時，試著用左手敲鍵盤打字之類，給自己許多挑戰，如此一來，不但空檔不會浪費，也能順道培養第二專長（？），令我樂此不疲。

言歸正傳，在我的實驗中，最大的重心始終是蛋土司。自從回台灣後，因為吃飯太便利、太便宜，在外面吃比自己做還划算，整個人都變懶了，幾乎不再下廚或烘焙，直到某天心血來潮，動手做蛋土司當作早餐，才突然又產生做菜的動力與欲望。精益求精，多方嘗試，找出一種終極的口味，就是我眼前的目標（上面就是無心插柳柳成蔭的成果──台灣蛋土司，我的驕傲！）

蛋土司，作法就類似法式蛋土司。話雖這麼說，但我對法式蛋土司的印象，只有高中園遊會擺攤賣三明治，大家最後把切下來的土司邊沾上蛋汁拿去炸，再灑上糖高價賣出，結果造成轟動，還賣得比三明治更好，如此而已，正統的蛋土司我一口都沒嘗過，因此我說「類似」，也只是轉述周遭朋友對這道料理的反應，真實性還有待查證。

我的發想很簡單，想看看不是夾蛋，而是被蛋夾的土司吃起來是什麼滋味。於是我著手研發「從裡到外徹底被蛋包夾」的土司。

我把土司正反面都沾上打散的蛋汁，放在油鍋裡用小火煎，同時把剩下的蛋汁倒進鍋中一起煎，煎得差不多了，就將土司翻面，往半熟的蛋皮翻過去，讓蛋皮可以徹底包覆土司。為了包覆方便，蛋汁下鍋時最好倒在土司正前方，流到土司下方也無所謂，之後可以融合得更好。

起先我沒怎麼調味，光是簡單的作法，做出來的蛋土司便令人驚豔。神奇的是，即便我把冷凍過的土司在沾蛋汁拿去煎之前，就先放到小烤箱烤過，烤得酥酥脆脆，之後只要沾蛋汁，在鍋中煎過後，它一定會變得蓬鬆香軟，屢試不爽（前提是在倒入剩下的蛋汁前，土司已煎到翻過一次面的程度。至於翻面的標準，我都是憑感覺，最好不要隔太久，否則沾附在土司上的蛋汁會焦掉）。

雖然酥脆的口感我也愛，但我更愛這種熱呼呼的味道，咬下去時，一股說不出的幸福感油然而生。

後來我開始試各種「內餡」組合，像是披薩、蒜味麵包、蔓越莓起士土司，甚至白蘭地藍莓捲，任何可以到手的材料，我都試過。若你問我味道如何，我這不太挑嘴的人會說，基本上都不錯，不過披薩裡的鳳梨會稍微扣分，味道不是那麼搭；蒜味麵包的強烈味道也不是人人都喜歡，所以最保險的作法還是用土司就好。可以事先切半，形狀容易控制，也可以在中間夾上各種喜歡的食材，做成蛋三明治。上圖便是加上起士的大蒜麵包版本。

我加起士的作法是在蛋汁還未凝固前，直接將起士片放在蛋汁上，讓蛋汁和起士完全融合在一起，不為什麼，只是想像時覺得這樣似乎很好吃，就這麼做了。實際上也是如此。