雜草哲學～Lyo的點點滴滴

今晚只有我跟阿民在家吃飯，因此我就從上次買的「簡易義大利麵食譜」中，挑了一道「辣椒蒜味義大利麵」及由此衍生出來的「起士義大利麵批薩」來做，並遵照裡面教的方法煮義大利麵。結果這道菜雖簡單，照食譜的訣竅做，卻能做出超棒的味道說~~~

以前我煮義大利麵，都是只加能蓋過義大利麵的水量、少許鹽，及一匙橄欖油，這本食譜則用另一種感覺更有系統的方法來煮麵：水一定要比麵多很多，基本上若煮兩百克的麵，就得加兩升的水，一大匙鹽，以讓麵有在鍋裡自由翻滾的空間；麵快煮好時也要撈半杯左右的煮麵水起來預備，以在之後把麵加入醬料中煮時，可以一點一點地加回去，讓麵乳化。不過，不是所有麵都需要這項程序。

用這方法煮出來的麵是我目前做過最接近「義大利的味道」的，又Q又有咬勁，配上橄欖油、蒜末、去籽的辣椒拌炒，即使只加一點鹽，也不會覺得味道太淡，光是麵本身的香氣就讓人食指大動了！只是，辣椒和油照食譜的量加，有點過油+過辣，不知道我麵少加是不是主因，因為我不很餓，怕煮太多吃不完。這情況在第二道衍生料理---義大利麵披薩---尤其明顯。可能是麵集中成餅狀來煎，連帶地讓油也集中在一起了吧，這道料理油到吃起來很膩，就沒第一道那麼令我驚豔了。