雜草哲學～Lyo的點點滴滴

今天起床就覺得不太舒服，頭暈、胃痛、眼睛痠，加上月經第一天，真是禍不單行。尤其早上為了大舅媽想跟我們一起去花蓮玩，因此有可能跟大舅一起住我們家，以及媽在大舅媽面前提到臭蛋時用「臭蛋」這個稱呼的問題，讓我跟媽跟姐之間都有些不愉快，因此我原以為今天會是個烏煙脹氣的除夕夜，不怎麼有精神準備晚上的年夜飯，想不到之後卻漸入佳境，我做的六菜一湯都受到媽他們的熱烈歡迎（原本計畫做七菜，食譜如下，但後來時間不夠，只得略過馬鈴薯鮪魚麵包），之後的聚餐不論在家還是在阿媽家都很愉快，讓我的心情回復不少。^__^

還好我有先見之明，為免做菜時一直翻食譜，事先把計畫做的菜集中整理出一張食譜表來，因此做得蠻有效率的。即使如此也花了我兩三小時的時間準備食材及烹煮，真是一大工程！

由於現在的廚房不比London的，媽沒辦法擠在廚房跟我一起做菜，因此今晚的年夜飯的大廚是我，讓我承受不少壓力（特別是很多菜都是第一次做，沒有經驗，不曉得會不會成功，而且我又有些修改），幸好每樣菜都做得頗順利也頗成功，雞排用烤的竟和炸的外觀一樣，我不說姐他們都不會知道，知道後還大呼神奇呢！可惜這是炸豬排的食譜（因為最近有病豬，我就避免使用豬肉，免得在豬年吃豬肉全家暴斃，那可有趣了），或許因為如此，烤的時間需要做些調整，比如說縮短烤的時間之類的，不然烤出來肉會比較老，不過姐還是很喜歡啦，一直吃個不停呢~~~而且這道料理我也做得很開心，因為第一次試做這種做「炸」的東西才會有的步驟，即把肉沾麵粉、蛋汁、炒好的麵包粉和起司粉，超好玩的。完成這步驟後的肉外表看起來就已經像炸好的東西了耶~~~^__^ 至於麻婆豆腐，今天做得比上次成功，味道剛好鹹，看顏色就覺得比較對（上次的顏色淡多了）；奶油馬鈴薯鮭魚則有點太水了，下次做時可以考慮減少牛奶的添加量，或把它煮得濃稠些（今天因為到後來時間很趕，根本沒時間好好做每樣料理）；照燒鮭魚很成功，口味佳、我又煎得剛好熟，因此肉吃起來又嫩又鮮美，姐他們都讚不絕口；青蔬炒蠔油牛肉及洋蔥炒牛肉的調味都OK，就是疏忽了下鍋前用太白粉暫醃的步驟，以致肉吃起來沒有上次做的牛肉那麼嫩、那麼好吃，有點難咬，超可惜的…至於濃湯，則和奶油馬鈴薯鮭魚有同樣毛病，就是carrots和馬鈴薯都不夠鬆軟，這也是時間不足導致的，不過我蠻滿意這次的調味。（by the way，我發現麵粉炒完奶油後，先加高湯下去攪拌後再加牛奶，會比先加牛奶再加高湯好）

1. 起司炸雞排
加奶油12g將麵包粉（3大匙）稍加拌炒，麵包粉變色後加入起司粉（1大匙）
雞肉片（160g）分成二等份，灑上鹽1/4小匙、胡椒少許，
依序沾上麵粉、蛋汁（30g）、麵包粉+起司粉後排在烤盤上，以攝氏220度烤15min，切塊裝盤
裝飾上高麗菜絲、蕃茄片、檸檬兩片

2. 麻婆豆腐

3. 奶油馬鈴薯鮭魚
鮭魚（100g）去皮去骨，切成一口大小
馬鈴薯（150g，切小塊）、花椰菜（120g，切小塊）川燙
加奶油12g拌炒洋蔥（45g，切絲）、麵粉（1 1/2大匙），加入水1/2杯調勻麵粉
加入鮭魚，蓋上鍋蓋蒸煮一會，再加入牛奶（一杯）、鹽及胡椒略煮
烤盤塗上少許奶油，依序放入馬鈴薯、花椰菜、上面做好的鮭魚、比薩用起司（40g），
撒上麵包粉（兩大匙），進烤箱以攝氏200度加熱12-15min。

4. 馬鈴薯鮪魚麵包
法國麵包（120g）自邊緣約一公分以內挖空
馬鈴薯（150g）壓泥後，加入罐頭鮪魚（50g）、洋蔥（切末兩大匙）、起司（40g）、一開始取出的麵包碎塊、蕃茄醬及美乃滋各一大匙、優格一大匙、荷蘭芹少許，攪拌均勻
填入挖空的法國麵包中，以鋁箔紙包好
放入烤箱烤約5~6分鐘，取出後切片，裝盤放入蕃茄片裝飾

5. 照燒鮭魚
鮭魚片（140g）灑上鹽0.6g、胡椒少許醃漬
香菇40g去蒂，青蔥30g（切成3cm段）
平底鍋加油1/2大匙熱鍋，加入鮭魚煎熟，同時加入香菇和青蔥煎熟取出
鮭魚加入味崊、醬油各兩小匙、砂糖1小匙調味。裝盤後加入香菇及青蔥裝飾

6. 青蔬炒蠔油牛肉
牛肉片（120g）切成一口大小，加入醃料（醬油、油、太白粉各1/2大匙）。
調味醬（蠔油、砂糖各1/2大匙；酒一大匙；紅辣椒切末；高湯粉1/2小匙）調勻
平底鍋加油1/2大匙熱鍋，加入牛肉炒熟取出
加油1/2大匙，炒熟carrots片（100g）後再將牛肉回鍋
加入調味料拌勻
加入甜椒（40g）拌勻起鍋。

7. 洋蔥炒牛肉

8. 奶油濃湯

後來去阿媽家時，我們因肚子太撐，都沒再吃東西，只有跟舅舅他們一起玩久違的「西巴拉」。今年玩的人蠻多的，有小舅、小丁丁、欣欣、文文、我、阿民、小旦，後來連爸及大舅都有來參一腳，由小舅和爸輪流作莊，氣氛超high的！！（有超投入的小舅在，氣氛本來就不會低到那去，尤其阿民和小旦因為賭注壓得大，緊張得不斷喊話，因此氣氛不斷被炒熱）我一開始都是輸錢狀態，直到後來賭金由50元加到四百元才開始轉運。即使如此我擲出來的骰子還是不怎麼高分，經常都是低點數狀態，超沒賭運的！相較之下小丁丁和欣欣就好多了，尤其是欣欣，一直擲出「西巴拉」，可惜她都只敢壓小，賭金都在50元以內，否則一定賺翻了！不過今晚最大的贏家是阿民，他真的很厲害耶~~跟小旦一樣都敢放手去賭，到後來一出手就是一兩千，還常下注三千，只是小旦贏了一陣子後就把老本都賠光了，阿民卻是把各莊家的老本都一撈而空，贏了一萬六千多，之後見好就收，還能給小丁丁他們三個小的每人一千當獎金，真幸運啊~~~~